Veganes Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
yammibean
Einer unserer aktuellen Dauerbrenner. Super easy, leicht zu variieren und bestens zum Vorkochen (Meal Prepping) geeignet.
Vorbereitungszeit 0 Minuten Min.
Zubereitungszeit 15 Minuten Min.
Gesamtzeit 15 Minuten Min.
Gericht Curry, Hauptgericht, vegane rezepte
Küche fusion
Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
- 2-3 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 500 g Dicke Bohnen Tiefgekühlt
- 1 Glas Kichererbsen, abgespült
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stücke Räuchertofu Vorzugsweise Facon-Style
- 2-3 EL Erdnussmus
- 3 EL Ajvar
- 50-100 g Tomatenmark
- ca. 750 ml kochendes Wasser
- 2 TL Currypaste
- 2 EL Süßungsmittel z.B. Agavendicksaft oder Dattelsirup
- Gewürze italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Hefeflocken, Salz
- 1 Hand geröstete Erdnüsse oder Cashews für den Extra-Crunch
Beilagen
- 250-500 g Reis oder Quinoa nach Packungsangabe gekocht
- 150 g TK-Grünkohl (gekühlt) oder Broccoli (gedünstet)
- 2 EL Sesam
- 5 Paranüsse (gehackt, mit Hefeflocken gemischt)
Süßkartoffeln in einer großen Pfanne oder Topf 5 min anbraten.
Zwiebeln und Kichererbsen hinzufügen und weiter bräunen.
Dicke Bohnen und Currypaste hinzu und alles gut durchrühren, 2 min braten.
Restliche Zutaten zufügen und alles für 5-10 Minuten einköcheln. Wasser nach Belieben Schritt für Schritt zufügen.
Abschmecken und vor dem Umfüllen eine kleine Portion naschen, während alles abkühlt :)
Keyword curry, rührei vegan, veganes curry