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Veganes Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

yammibean
Einer unserer aktuellen Dauerbrenner. Super easy, leicht zu variieren und bestens zum Vorkochen (Meal Prepping) geeignet.
Vorbereitungszeit 0 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Curry, Hauptgericht, vegane rezepte
Küche fusion
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

  • 2-3 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 500 g Dicke Bohnen Tiefgekühlt
  • 1 Glas Kichererbsen, abgespült
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stücke Räuchertofu Vorzugsweise Facon-Style
  • 2-3 EL Erdnussmus
  • 3 EL Ajvar
  • 50-100 g Tomatenmark
  • ca. 750 ml kochendes Wasser
  • 2 TL Currypaste
  • 2 EL Süßungsmittel z.B. Agavendicksaft oder Dattelsirup
  • Gewürze italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Hefeflocken, Salz
  • 1 Hand geröstete Erdnüsse oder Cashews für den Extra-Crunch

Beilagen

  • 250-500 g Reis oder Quinoa nach Packungsangabe gekocht
  • 150 g TK-Grünkohl (gekühlt) oder Broccoli (gedünstet)
  • 2 EL Sesam
  • 5 Paranüsse (gehackt, mit Hefeflocken gemischt)

Anleitungen
 

  • Süßkartoffeln in einer großen Pfanne oder Topf 5 min anbraten.
  • Zwiebeln und Kichererbsen hinzufügen und weiter bräunen.
  • Dicke Bohnen und Currypaste hinzu und alles gut durchrühren, 2 min braten.
  • Restliche Zutaten zufügen und alles für 5-10 Minuten einköcheln. Wasser nach Belieben Schritt für Schritt zufügen.
  • Abschmecken und vor dem Umfüllen eine kleine Portion naschen, während alles abkühlt :)
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