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Vegane Käsespätzle

yammibean
Die vegane Variante des schwäbischen Klassikers. Und das auch noch viel einfacher als gedacht.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht abendessen, deftig, Mittagessen, spätzle, traditionell
Küche bayerisch, deutschland, österreich

Zutaten
  

Veganer Spätzle-Teig

  • 180 g Hartweizengrieß
  • 180 g Weizenmehl Typ 405
  • 40 g Speisestärke z.B. Tapiokastärke
  • 350 - 400 ml Wasser
  • 1 TL Salz Kala Namak für Ei-Geschmack
  • 1 Prise Kurkuma Nur für die Farbe

Vegane Käsesauce

  • 1 Packung Pflanzen-Cuisine Sojasahne oder Hafersahne (z.B. von Oatly)
  • 1 Packung Veganer Käse z.B. 150 g Simply V Würzig
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Paprikapulver Geräuchert

Zum Abschmelzen

  • 50 g vegane Butter Alternativ: Albaöl
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 EL frische Kräuter gehackt, zur Garnitur

Anleitungen
 

Zubereitung Veganer Spätzle-Teig

  • Alle Zutaten gut verrühren und 20-30 Minuten ruhen lassen. Gelegentlich umrühren. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zufügen.

Spätzle schaben

  • Teig mit der Spätzle- oder Kartoffelpresse in einen Topf mit siedendem gesalzenem Wasser pressen. Alternativ von einem Brett schaben, um es so richtig schwäbisch krachen zu lassen. Schaut dazu am besten in unser Video, um zu sehen, wie es geht.
  • Im Garprozess steigen die Spätzle vom Topfboden an die Wasseroberfläche. Nun können mit einem Schaumlöffel die fertigen Spätzle von der Oberfläche abgeschöpft werden. Entweder in Eiswasser geben oder in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Alles solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Vegane Käsesauce

  • Pflanzensahne mit Käse in einem Topf erhitzen und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis alles eine homogene und seidige Masse ergibt. Jetzt mit Hefeflocken und Paprika würzen.
  • Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzugeben - kurz bräunen.
  • Nun die Spätzle zufügen und im Fett schwenken. Dann kann auch die Käsesauce hinzugegeben werden. Jetzt servieren und mit Röstzwiebeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Video

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