Veganer Kaiserschmarrn
Veganer Kaiserschmarrn, das traditionelle, tolle Dessert in einer luftigen, veganen Variante
Zutaten
Teig
- 150 g Mehl
- 120 ml Pflanzendrink Vanille, wenn keine Vanilleschote verwendet wird
- 100 ml Mineralwasser Classic / viel Kohlensäure
- 2 EL Apfelmark
- 1 Vanilleschote (Mark)
- Zitronenschale, gerieben Etwas nach Belieben
- 40 g vegane Butter Alternativ: vegane Margarine
- 1 EL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Kala Namak Schwefelsalz
Veganer Eischnee
- 60 g Aquafaba (5-10 EL) Kichererbsenwasser
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Weinsteinpulver Alternativ: Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Garnieren
- 2 EL Rosinen oder Cranberries
- 1 Tasse Gewürztee oder Fruchtpunsch
- 2 EL Mandelblätter
Anleitungen
- Alkoholfreie Rumrosinen vorbereiten: Rosinen in heißem Gewürztee oder Fruchtpunsch ziehen lassen.
- Die vegane Butter mit 1 EL Zucker in der Pfanne bräunen. Mit den restlichen Zutaten vom Teig verrühren und kurz beiseite stellen.
- Aquafaba in eine Schüssel geben, Weinsteinpulver, Natron und Zitronensäure hinzugeben. Auf hoher Stufe mit einem Handmixer oder Schneebesen (am besten von der Küchenmaschine) rühren. Sobald der vegane Eischnee recht fest ist, nach und nach den Puderzucker zugeben.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig hinzugeben. Jetzt die Rumrosinen in ein Sieb gießen und leicht ausdrücken. Im Teig in der Pfanne verteilen. Auch die Mandelblätter verteilen und auf mittlerer Hitze abgedeckt garen.
- Nun den Ofengrill vorheizen. Sobald der Teig leicht gebräunte Ränder bekommt, wird der Deckel abgenommen und die Pfanne für ein paar Minuten (bei uns sind es 3) unter dem Ofengrill garen, bis die Oberfläche schön braun und die Mandelblätter nicht verbrannt sind. Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, muss der Kaiserschmarrn gewendet werden und einfach auf dem Herd gegart werden.
- Nun wird der vegane Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln zerrissen und mit Puderzucker serviert.