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yammibean

Veganes Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

Einer unserer aktuellen Dauerbrenner. Super easy, leicht zu variieren und bestens zum Vorkochen (Meal Prepping) geeignet.
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Vorbereitungszeit 0 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Curry, Hauptgericht, vegane rezepte
Küche: fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
  • 2-3 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 500 g Dicke Bohnen Tiefgekühlt
  • 1 Glas Kichererbsen, abgespült
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stücke Räuchertofu Vorzugsweise Facon-Style
  • 2-3 EL Erdnussmus
  • 3 EL Ajvar
  • 50-100 g Tomatenmark
  • ca. 750 ml kochendes Wasser
  • 2 TL Currypaste
  • 2 EL Süßungsmittel z.B. Agavendicksaft oder Dattelsirup
  • Gewürze italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Hefeflocken, Salz
  • 1 Hand geröstete Erdnüsse oder Cashews für den Extra-Crunch
Beilagen
  • 250-500 g Reis oder Quinoa nach Packungsangabe gekocht
  • 150 g TK-Grünkohl (gekühlt) oder Broccoli (gedünstet)
  • 2 EL Sesam
  • 5 Paranüsse (gehackt, mit Hefeflocken gemischt)

Method
 

  1. Süßkartoffeln in einer großen Pfanne oder Topf 5 min anbraten.
  2. Zwiebeln und Kichererbsen hinzufügen und weiter bräunen.
  3. Dicke Bohnen und Currypaste hinzu und alles gut durchrühren, 2 min braten.
  4. Restliche Zutaten zufügen und alles für 5-10 Minuten einköcheln. Wasser nach Belieben Schritt für Schritt zufügen.
  5. Abschmecken und vor dem Umfüllen eine kleine Portion naschen, während alles abkühlt :)